閱讀心得

我的觀點：
既然自學是可靠的學習方式，為何還想走進專業的廚藝學校？為何，還想去法國？主要是二個事件吧。一個事件是他第一次吃到La Maison du Chocolat的原味夾心巧克力，就覺得，哇，跟他做的或跟台灣任何人做的都差好多，不知道原來原味的夾心風味層次可以這麼豐富。那次以後他就真正領教到法式巧克力的厲害，他請很多朋友替他帶各種法式巧克力，跟比利時、瑞士巧克力比較，當時他自己的味覺就告訴我說，如果你有一天要去的話，一定要去法國。另一件事是，有一位朋友的美食品味非常好，是一位老歌手，透過他的無名認識他，當他在高雄的時候，為了吃他的巧克力，就專門搭一趟高鐵到高雄。很有趣，每次他把東西端給他時，感覺無比地赤裸，因為很少有人把他的東西看得那麼透，不管是缺點還是優點。當時覺得他的巧克力比市面上的好很多，可是他說他覺得這味道一吃就吃得出來，是很年輕很莽撞的師傅做出來的。他說我應該去法國看看。這二個事件其實相隔不久，連串的撞擊之下，我腦中就產生一個念頭：我要去法國。確立去法國的志向時，畬軒已是大四學生。完成學業、服完兵役，在台北一邊賣巧克力一邊等待Ferrandi入學，而後到法國繼續追夢。他在Ferrandi學習了巧克力以外的甜點技藝；在米其林三星餐廳Ledoyen燃燒熱情，被前輩稱為「有史以來最棒的實習生」；在巧克力名店Jacques Génin找回製作巧克力的初衷。而在巴黎生活與在歐洲各地旅遊的見聞，更深度涵養了他的身心性靈。非關技術，而是文化視野上之開拓，對於一位職人的養成或許更加重要。然而，即便製作巧克力至今已七年，也經過法國廚藝學校與業界的洗禮，畬軒半路出家的「非正統」身分，很可能仍會遭受質疑。他會如何面對？他引以為傲。說穿了，巧克力在台灣有正統的管道嗎？他也不認為。今天任何一個巧克力店的師傅，做巧克力未必比他久，他可能只是受僱於人，他是烘焙系出身的，在學校摸過巧克力，或工作的好幾年之間可能短暫地摸過巧克力。論專業的話我不覺得自己有什麼不正統，我反而覺得很少有師傅像他這樣投入這麼完全的時間在巧克力上。那麼，想如何證明自己的實力？這就是在台灣有點有趣的事情。對於證明這件事我現在倒還不急，他比較想要穩穩地做好自己該做的事。他覺得時間到了，很多事情都會自己說話，現在強求什麼也沒用。畬軒說「有趣」，其實跟台灣餐飲業界的生態有關。在新書自序中，畬軒剖析自己非台灣科班出身的特殊身分，使他擁有某種奇妙視野。去巴黎前，他在專業與業餘之間擺盪；從巴黎回到台灣後，他確定自己踏入餐飲行業的圈子裡，卻非屬「主流」。既身處其中又保持距離，這麼一位當局的旁觀者，看見了一些事情。我們台灣流行的甜點，應該說世界上的甜點，基本上是以法國為中心，就是法式製作邏輯，不管是技巧、食材來源、風味，其實是受法國非常重的影響。既然這不是我們的文化，我們必須花更多的時間跟精力投資，才有辦法達到完美。這一點日本人就做得很好。

討論議題：半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索，法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發？老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房，以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷，看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎，一步一步實踐他的巧克力夢。